Descripción
VIÑEDO: La Cueva
VARIEDAD: Moscatel Morisco
D.O.: La Mancha
CATEGORÍA: Tradicional
GRADO ALCOHÓLICO: 13% vol
ACIDEZ TOTAL: 6,3 g/L. Tártárica
FECHA DE VENDIMIA: 1ª semana de Septiembre. Manual
VINIFICACIÓN: Soleado natural en pasera hasta deshidratar las uvas por
encima de los 300 g/l de azúcar. Posterior fermentación en depósito de acero
inoxidable y parada de la misma forma natural obteniendo azúcar residual de
155 g/l.
OBSERVACIONES DE LA CATA
Color: Amarillo limón con destellos verdes esmerilados, limpio, brillante y de lágrima
muy glicérica. Se aprecia la densidad en la copa.
Nariz: Muy complejo a copa parada. Intensidad aromática alta con notas varietales
de moscatel. Recuerdos de frutas de hueso como el melocotón y el
albaricoque y de flores blancas como el jazmín y la flor del hinojo y la planta
de cáñamo; especias como el anís, el hinojo y la nuez moscada.
Gusto: Entrada en boca aterciopelada y sedosa con desarrollo de un volumen
goloso. La acidez, inusual para un vino dulce, le aporta frescura y nervio y
compensa fantásticamente la dulzura del vino. Final muy largo y gustoso con
gran frescura.
Maridaje: Especialmente postres y frutas de todo tipo aunque puede
acompañar también foie de pato, quesos curados y otros aperitivos a base de
frutos secos. Puede servir como postre en sí mismo.
