La leche se ordeña cruda de las ovejas de raza manchega, bien de forma manual, o bien de forma mecánica, para después ser siempre filtrada. Después se almacena en tanques de refrigeración, siendo muy importante que no permanezca a temperatura ambiente, para evitar el desarrollo de microbios. Por ello se refrigera a una temperatura máxima de 4ºC.

Después su recogida y transporte se hace siguiendo unas medidas higiénicas, y en el interior de cisternas isotérmicas o frigoríficas, sin que la temperatura de la leche pueda superar en ningún momento los 10ºC durante este proceso.

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