Descripción
En el año 1998 Álvaro Domecq Romero adquiere las antiguas Bodegas de Pilar Aranda y comienza a diseñar una
estrategia orientada a la producción y comercialización de productos sellados por la calidad, diferenciándose de la amplia
oferta existente, con vinos de largo periodo de envejecimiento, alta calidad y auténticos representantes de lo que son los
vinos de Jerez.
Al igual que todos nuestros vinos procede de mostos seleccionados de primer prensado. Este vino experimenta una primera fase de crianza biológica para continuar con una segunda fase de crianza oxidativa. La primera fase de crianza biológica es más breve que en el caso de un amontillado, sin llegar a agotarla.
CRIANZA: 30 años de envejecimiento
VARIEDAD: 100% Palomino
GRADO ALC.:.21% Vol.
ELABORACIÓN: Los vinos de Jerez están elaborados con uva Palomino. La
vendimia se realiza a finales de agosto o principios de septiembre
dependiendo del año. Una vez recolectada se fermenta en depósitos de acero
con temperatura controlada.
Terminada la fermentación se seleccionan los mostos mas finos y delicados
para la elaboración de nuestros vinos finos. Inicialmente la graduación
alcohólica natural es de 12 % Vol. Este vino del año se “ encabeza “ con alcohol
vínico hasta una graduación de 15,5 % Vol.
El proceso de envejecimiento comienza con crianza biológica por el sistema
jerezano de solera y criaderas, en botas de roble americano de aprox. 500
litros de capacidad. Durante este proceso algunas de estas botas dejan de
estar finas y punzantes y son seleccionadas por el enólogo para abandonar la
crianza bilógica. Se encabezan con alcohol vínico hasta 17,5 % Vol comenzando
la crianza oxidativa.
Durante el largo periodo de envejecimiento de este palo cortado, se produce
un complejo proceso en el que se unen los aromas de la crianza biológica, la
extracción de compuestos aromáticos de la madera, la oxidación y la
concentración de las sustancias del vino, llegando a alcanzar este vino los 21 %
Vol de graduación alcohólica.
NOTA DE CATA: De color castaño oscuro y aspecto brillante. En nariz
presenta una gran intensidad aromática, ligeramente punzante como
recuerdo de la crianza bilógica, aromas a frutos secos y profundas notas de
madera propias de su largo período de envejecimiento. En boca es muy
intenso, cálido y aterciopelado, presenta notas de frutos secos y madera. En
el postgusto predomina el sabor a regaliz. Gran persistencia en boca
