Descripción
VIÑEDO: Escalerillas (62 has)
VARIEDAD: 100% Tempranillo
D.O.: La Mancha
CATEGORÍA: Crianza
GRADO ALCOHÓLICO: 14% vol
ACIDEZ TOTAL: 5.9 g/l. Tártrica.
FECHA DE VENDIMIA: 3ª semana de septiembre.
VINIFICACIÓN: Fermentación en depósitos de acero inoxidable con control
de temperatura. Maceración 17 días.
ENVEJECIMIENTO: 10 meses en barrica de roble americano.
OBSERVACIONES DE LA CATA
Color: Limpio y brillante, de capa alta, intense color púrpura y ribete azulado.
Lágrima abundante y teñida.
Nariz: Intensidad alta, con aromas de frutas rojas en compota, yogurt (lácteos),
higos secos, vainilla, endrinas, y chocolate blanco. Muy elegante aporte de
madera con equilibrio entre fruta y crianza. Elegante y concentrado.
Gusto: Ataque cremoso, robusto pero sin aristas, carnoso. Desarrolla en su paso
por la boca una sensación de volumen que lo marca de carácter, terminando
con frescura y sensación limpia. Muy largo y persistente.
Maridaje: Especialmente indicado para quesos de curación media- alta de oveja y
cabra. Las carnes que mejor maridaje tienen con este vino son las de
cordero y cabrito. Se puede maridar también con ternera y buey. Ideal para
guisos de legumbres como la fabada asturiana o el potaje de garbanzo.
